פוסטים תחת התג ‘תותים’

כבר בזמן שקדם לתקופה שבה נעלמתי לכם כליל, התחלתי להרגיש את כובד העבודה על כל פוסט ופוסט בבלוג הזה. לבחור מתכון מתוך מליוני מתכונים שבא לי להכין בכל רגע נתון, להכין אותו, לצלם את שלביו כולל סטיילינג כלשהו (אני משתדלת לעשות את זה באור יום, ולנוכח העובדה שבכל שעות האור באמצע השבוע אני בעבודה, זה משאיר לנו את ימי הסופ"ש), לתקן ולעצב את התמונות, לכתוב את הפוסט עצמו ואת המתכון, לעבור על המתכון 10 פעמים כדי לוודא שאין טעויות (ולפעמים עדיין לפספס טעות פה וטעות שם). אתם כבר מבינים את הראש.

אני חלילה לא מתלוננת, כי הבלוג הזה הוא הבייבי שלי, ואני כל כך נהנית לעדכן אותו, לעצב אותו, לתכנן כל מיני דברים להעלות אליו. אבל הרגשתי שהתדירות שבה נאלצתי לפרסם פוסטים בשל התחייבות שבע"פ לעכבר העיר, גרמה לכתיבה בבלוג להפוך למטלה יותר מאשר רגעי אושר בהם אני חולקת איתכם את מיטב המתכונים שאני מנסה. וגם האיכות של הפרסומים והתמונות ירדה לטעמי בתקופה האחרונה.
תכונת האופי שלי, הכ"כ מעיקה לעתים, זו שתמיד לוחשת במעמקי ראשי "תעשי את זה מושלם או אל תעשי את זה בכלל", לא יכלה לתת לזה להימשך. אז התפטרתי מעבודתי ההתנדבותית בעכבר העיר, והחלטתי להוריד בתדירות הפוסטים.

אבל אז גיליתי שנוסף לי בייבי חדש לחיים, אחד אמיתי שקורם עור וגידים בתוך הבטן שלי. כן, הבנתם נכון, אנחנו בהריון! שלושת החודשים הראשונים היו מאוד קשים לי, וזו הסיבה העיקרית להיעלמות שלי (במקום התוכנית המקורית - רק להוריד קצת בתדירות). היו לי בחילות במשך כל היום, וגם הקאתי לא מעט, כך שלהתקרב למטבח בכלל לא בא בחשבון. רק לאחרונה, בסוף החודש החמישי, חזרתי לי לאטי למטבח והאצבעות שלי כבר בערו לגעת בבצק, לקצוץ ירקות, כל דבר – רק לחזור לנשום את ריחות הבישול והאפייה מחדש.
אגב, בתקופה הזו גם הרגתי את השאור שלי (שהיה בן 7 חודשים והניב לחמים כ"כ טובים), עליו השלום…

התלבטתי רבות מה להכין לכבוד פוסט החזרה שלי, רציתי משהו מושקע ורב-שלבי, אבל בסופו של דבר, כמו תמיד בזמן האחרון, החשק לביתי והמוכר הכניע אותי. בגליון האחרון של על השולחן פרסם אלון גולדמן (מקודניטוריית מזארין המעולה, על סניפיה) מתכון לעוגת גבינה אפויה עם שכבת הפתעה של תותים באמצע ושכבת קראמבל פריכה מלמעלה. עוגות גבינה משולבות פירות אדומים כלשהם הם תמיד פיתוי שקשה לי מאוד לעמוד בפניו, ובעצם, למה להתאמץ לעמוד בפניו?

היות שמחירי התותים בשמיים כרגע, החלטתי להחליף את התותים בדובדבנים, כמו רומנייה טובה ונאמנה. העוגה היא במילה אחת – נהדרת! ניחוחות פרי ההדר (גרידת התפוז אחראית לכל היופי הזה) משולבים במתיקות גבינתית, אשר עולים כבר מהבלילה לפני אפייתה, גרמו לי להיות מאוד קצרת רוח עד שיכולתי סוף סוף לטעום מהעוגה. יום למחרת היא באה איתי לעבודה, וזכתה לאהדה גדולה גם בקרב הקהלים הקשים ביותר.

כמה הערות וטיפים לגבי העוגה:

* אם בחרתם להשתמש כמוני בדובדבנים משומרים, סננו אותם כשעה לפני הכנסתם לבלילה. מעט לפני הכנסתם לבלילה, ערבבו אותם בקערה עם כף קמח, על מנת שלא ישקעו לתחתית העוגה, כפי שקרה אצלי.

* סננו גם את הגבינה הלבנה (9%) כחצי שעה לפני הכנת העוגה, בתוך בד חיתול מעל למסננת (אני סתם משתמשת במגבות מטבח מנייר שאותן אני מניחה בתוך המסננת), על מנת למנוע מנוזלים מיותרים להכנס לעוגה שלנו.

* את השקדים הטחונים מרכיבי הקראמבל ניתן להחליף באגוזי לוז טחונים, לקבלת טעם יותר "אדמתי".

* אם אין לכם מעבד מזון, ערבבו את כל חומרי הקראמבל בקערה רחבה ופוררו את החמאה לתוך האבקות (קמח, שקדים, מלח) בעזרת האצבעות. באופן זה גם תקבלו גושי פירורים גדולים יותר ומראה כפרי.

עוגת גבינה בחושה עם תותים וקראמבל / אלון גודלמן, פטיסרי מזארין
עבור תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

רכיבים:
לקראמבל:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (1/3 כוס) קמח
50 גרם (1/2 כוס) שקדים מולבנים טחונים
קורט מלח

לעוגה:
100 גרם חמאה רכה
קליפה מגוררת מתפוז אחד
200 גרם (1 כוס) סוכר
10 גרם (1 שקית) סוכר וניל
180 גרם גבינה לבנה 9%
80 גרם גבינת שמנת 30% (נפוליאון בטעם טבעי מעולה כאן)
3 ביצים
160 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח לבן רגיל מנופה
5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה
250 גרם תותים טריים חצויים (ניתן להחליף בדובדבנים, ראה טיפים)

לציפוי:
מעט סוכר גבישי (לא חובה)

הכנה:
1. מכינים קראמבל: שמים את כל החומרים במעבד מזון (אין לכם? ראו טיפים) ומעבדים לקבלת פירורים. מפזרים על מגש ומעבירים למקפיא.
2. מכינים את העוגה: שמים חמאה, קליפת תפוז, סוכר וסוכר וניל במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית. מוסיפים את הגבינות בהדרגה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (חשוב לקלף את דפנות הקערה מדי פעם).
3. מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים לסירוגין ביצים וקמח מעורבב עם אבקת אפייה (בפעמיים), עד שהם נטמעים לחלוטין בתערובת והיא מתקבלת חלקה וקרמית. יש להימנע מערבוב יתר לאחר הוספת הקמח, כדי לשמור על העוגה אוורירית ונימוחה.
4. משמנים ומקמחים קלות תבנית ומעבירים אליה מחצית מתערובת העוגה. מסדרים מעל חצאי תותים (או את הדובדבנים השלמים). מעליהם שמים את שארית תערובת העוגה ומיישרים בעזרת מרית.
5. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא ומפזרים אותו מעל העוגה. מעבירים לקירור לשעה לפחות, אפשר גם למשך הלילה ולאפות למחרת.
6. מחממים תנור ל -155 מעלות.
7. מפזרים על הקראמבל מעט סוכר גבישי ואופים כ-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא מעט לח והעוגה מקבלת גוון זהוב.
8. מצננים. מגישים את העוגה בטמפ' החדר.

העין האנושית נמשכת ליופי. יש כאלה שיותר ויש כאלה שפחות, וללא ספק היופי הוא בעיני המתבונן, אבל יש דברים שהיופי שלהם הוא קונצנזוס בפי כל. קחו תותים למשל, בעיני אחד הפירות היותר יפים שיש, ומהרגע שהעונה שלהם מתחילה, אני לא יכולה לעמוד בפיתוי ותמיד קונה לי קופסא או שתיים. אין לי ממש תוכנית מה לעשות איתם, אבל בתוך תוכי אני יודעת שהתוכנית עוד תבוא.

התותים מסודרים על גבי מחצית מתערובת העוגה

ועכשיו, כשהמחיר שלהם יחסית נמוך, זו פשוט מצווה לקנות אותם ולהכין איתם משהו טעים. מעבר לריבה שאני זוממת עבורם, ולקישוטי תותים שאני כל כך אוהבת לעשות על טארטים או עוגות קרות, רציתי השנה לנסות לאפות קינוח עם תותים. את העוגה הזו מצאתי בבלוג אוכל איטלקי והמראה המפתה של השכבה הורדרדה המסתתרת באמצע הוא שתפס את עיני ושכנע אותי לרוץ ולהכין אותה. שיניתי כמובן את המתכון מעט, ונוצרה עוגה רכה ונהדרת, עם רמז לימוני בבלילה, רמז וניל ורמז עבה וארומתי לקינמון במלית התותים. 

העוגה מוכנה להיכנס לתנור

וביציאתה מהתנור

זו בפירוש לא עוגה שתביאו למקום שבו תרצו להרשים ביופיו ובגימורו המושלם של מוצר מאפה. לא, זו עוגה ביתית, עם מראה כפרי ולא מוקפד, עוגה שתשמח לשיר לכם שיר ערש מתוק יחד עם תה או שוקו חם לפני השינה, או תהווה פתיחה נעימה מאוד לבוקר מצוין יחד עם קפה. היא גם נהדרת בפני עצמה, בלי שום דבר ליד, ועדיף גם לא סכין, אחרת אתם תמשיכו ליישר אותה עד בלי די.

כמה הערות וטיפים לגבי העוגה:

* כאן, ובכל מתכון אחר שעושה שימוש בקמח, מומלץ מאוד לנפות אותו. זה מאוורר אותו וגם משחרר אותנו מנוכחותם של כל מיני אורגניזמים חיים שלא בהכרח נרצה למצוא במאפים שלנו.

* הבלילה של העוגה איננה נוזלית כלל, ההפך – היא מאוד דחוסה ולכן מעט קשה למרוח אותה. אבל זה מה שמצליח להחזיק כמות כזו גדולה של תותים וגם מייצר עוגה נפלאה במרקמה, שמאוד מזכירה את עוגת הדובדבנים הרומנית שהעליתי לכאן לפני כמה חודשים.

* בכל המתכונים שאני נותנת כאן, כשכתוב "כוס" הכוונה לכוס מדידה סטנדרטית המכילה 240 מ"ל נוזל.

עוגת תותים בקינמון / עיבוד שלי למתכון מבלוג האוכל Fiordizucca
עבור תבנית אינגליש קייק גדולה בגודל 30X11 ובגובה 7 ס"מ

רכיבים:
100 גרם שקדים טחונים
150 גרם חמאה, בטמפ' החדר 
200 גרם (1 כוס ועוד 2/5 הכוס)קמח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
2 ביצים
15 גרם (שקית וחצי) אבקת אפיה
גרידה מחצי לימון גדול
450 גרם תותים טריים, חתוכים לחצאים, או לשלישים אם הם גדולים
1/2 כפית קינמון
10 גרם (1 שקית) סוכר וניל 

הכנה:
1. מחממים תנור ל – 180 מעלות. משמנים תבנית בחמאה ושוטחים עליה נייר אפיה (משמנים קודם לכן על מנת שנייר האפיה לא יזוז ממקומו), מסדרים אותו על גבי התבנית.
2.  שמים שקדים, חמאה, קמח, סוכר, אבקת אפיה, ביצים וגרידת לימון בקערת המיקסר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. שמים חצי מתערובת העוגה בתבנית ומיישרים בעזרת כף או מרית. מסדרים מעל חצי מכמות התותים, בוזקים חצי שקית סוכר וניל וחצי מכמות הקינמון, מעל זה שמים את שארית התותים ובוזקים את שארית סוכר הוניל והקינמון ומעל התותים מסדרים את החצי השני של תערובת העוגה. אם יבצבצו לכם כמה תותים מהתערובת – אל חשש, זה בסדר גמור. 
4. אופים כ-45 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה מבחוץ ואפויה מבפנים (בודקים בעזרת קיסם, שאמור לצאת ממרכז העוגה עם פירורים לחים כאשר היא מוכנה. בתנור שלי זה לקח 50 דקות). מוציאים מהתנור ומצננים.
5.  לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר מעל.
6.  שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר.

אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור במדור האוכל של עכבר העיר און-ליין