פוסטים תחת התג ‘קינמון’

בכל שנה החורף שמגיע תופס אותי קצת לא מוכנה. על אף שנולדתי בחורף, ומזג אויר אפרורי דווקא נועם לי מאוד, החשיכה שיורדת כל יום הרבה יותר מדי מוקדם, הקור וסרבול הלבוש שהוא גורר עמו – כל אלה לא תורמים למצב רוחי בעונה זו של השנה. וכך אני מוצאת את עצמי לא פעם פונה להכין משהו מתוק, שהרי מתוקים הם קטליזטורים נפלאים לשיפור כל מלנכוליה (טוב, נו, כמעט כל מלנכוליה)..

החורף מתחבר לי במיוחד לשמרים, על אף שדווקא עונת הקיץ מתאימה יותר לעבודה איתם, במידה ומה שמחפשים הוא תהליך תפיחה מהיר יחסית. אבל בחורף אנחנו גם מוצאים את עצמנו יותר בבית, כשמזג האויר לא מאפשר יותר מדי בילויים מחוצה לו, אז דווקא לימים האלה, "פרוייקט שמרים" כלשהו הוא פשוט קלאסי.

את המתכון לקטנות והנפלאות האלה קיבלתי מחברה של חברה, לפני למעלה משנה (מעיין, תודה רבה על שחשבת עלי!). היא הצליחה לרשום אותו תוך כדי תוכנית של מרת'ה סטיוארט, שעשתה ספיישל מתכונים מוצלחים במיוחד וסיפרה לי שמאז היא מכינה אותו המון והוא ממש מוצלח. חיפשתי אותו גם באתר של מרת'ה, והתמונה שם לא הותירה מקום לספק – אני הולכת להכין אותן! כעבור שנה וקצת סוף סוף הגעתי גם לממש את איומיי..

שורה תחתונה: המתכון כאן הוא של מה שנקרא "sticky buns" – שהן בעצם רולים של קינמון עטופים בשכבת קרמל (ופקאן במקרה שלנו) מושחתת לחלוטין. הבצק של הרולים נהדר לחלוטין לעבודה, ומהמתכון הזה ימשיכו איתי הלאה רק הבצק והמלית שביחד יוצרים רולים של קינמון רכים כמו כרית וריחניים כמו מאפיית גורמה בשעות הבוקר המוקדמות – בהן כל הקסם קורה. מעטפת הקרמל והפקאן הייתה בעיני כבדה מדי וגרמה לכל העסק להיות מתוק באופן מעיק (ואני לא מוציאה מפי את השילוב הזה בקלות דעת). אנשים בעבודה שטעמו דווקא אהבו את השלם, אבל בשבילי – רק חלק מחלקיו בבקשה!

מי שרוצה בכל זאת להכין איזה טופינג לחבר'ה הרכים האלה, עומדות בפניו 3 אופציות:
1. להכין את הציפוי המקורי, אך לחצות את הכמות של כל הרכיבים בו. אל דאגה, עדיין יהיה מספיק כדי לכסות בכל טוב כל לחמנייה.
2.  מוזמן להכין ציפוי מסורתי של  גבינת שמנת, לפי אחד מיני אלפי המתכונים שמופיעים לזה ברשת.
3. אפשרות נוספת היא לצפות אותם באבקת סוכר מעורבבת עם מעט חלב (להתחיל מכף חלב אחת ל-100 גרם אבקת סוכר ולהוסיף לפי רמת הסמיכות הרצויה) וטיפה או שתיים מיץ לימון, ליצירת ציפוי דומה לזה של דונאטס.

נ.ב. כמו  בכל מתכון (אבל כאן במיוחד), חשוב מאוד לקרוא מתכון זה עד הסוף לפני שמתחילים להכין את הרולים.

רולים של קינמון מצופים בקרמל פקאן / עיבוד קל למתכון של מארק, התארח בתכנית של מרת'ה סטיוארט
עבור 12 רולים בתבנית מאפינס בגודל רגיל

רכיבים:
לבצק:
7 גרם (כף שטוחה) שמרים יבשים
120 מ"ל (1/2 כוס) מים חמימים
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב חמים
65 גרם (1/3 כוס) סוכר
50 גרם חמאה רכה
25 גרם שמנת מתוקה
1 כפית מלח
1 ביצה גדולה
560 גרם (4 כוסות) קמח לבן רגיל

למלית:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
4 כפיות קינמון טחון
60 גרם חמאה רכה

לציפוי (מושחת לחלוטין, ראו טיפים להפחתת השחיתות):
100 גרם חמאה
1 וחצי כוסות סוכר חום בהיר (דמררה)
4 כפות סירופ תירס בהיר או סירופ גלוקוזה
1 וחצי כוסות חצאי אגוזי פקאן

הכנה:
1. מכינים את הבצק: בקערה גדולה מערבבים קמח ושמרים היטב. מוסיפים את כל שאר החומרים ולשים (ידנית או במיקסר) עד לקבלת בצק אלסטי וחלק (כ-5 דקות במיקסר ו-10 דקות ידנית). מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים ממנו כדור בעזרת הידיים, מקמחים קלות את הקערה שבה הוא יתפח. שמים את הבצק בקערה, מניחים את הקערה במקום חמים ונותנים לבצק לתפוח עד אשר הוא מכפיל את נפחו (בחורף זה יכול לקחת גם שעתיים וחצי).
2. מוציאים את האויר מהבצק התפוח בעזרת מכת אגרוף, לשים אותו מעט ויוצרים שוב כדור. נותנים לו לתפוח שוב עד להכפלת הנפח (כשעה, לעתים יותר).
3. מכינים את הציפוי: משמנים היטב שקעים בתבנית מאפינס סטנדרטית. בסיר בינוני ממיסים חמאה על חום בינוני, מערבבים פנימה את הסוכר החום, הסירופ (תירס או גלוקוזה) ואת אגוזי הפקאן. מבשלים עד אשר הסוכר נמס לגמרי. מערבבים היטב ומחלקים (מיד, מבלי לתת לתערובת להצטנן) באופן שווה בין 12 שקעי תבנית המאפינס.
4. מכינים את המלית: בקערה קטנה מערבבים סוכר וקינמון ומניחים בצד. מוציאים שוב את האויר מהבצק שתפח שנית. על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לריבוע בגודל 30 על 30 ס"מ. מורחים באופן אחיד את החמאה הרכה על גבי הבצק (עושים זאת על מנת שתערובת הסוכר והקינמון יידבקו לבצק ולא ייפלו לנו החוצה) ומפזרים מעל את תערובת הסוכר והקינמון שהכנו קודם.
5. מגלגלים את הבצק לגליל באופן הדוק. פורסים אותו ל-12 פרוסות שוות בגודלן. מנתקים את תחילת הקצה החיצוני של כל רול קינמון, מושכים אותה לכיווננו (לא חזק מדי, שלא ייקרע הבצק) ומצמידים אותה לתחתית הרול. אנחנו עושים זאת על מנת שהרולים לא ייפתחו במהלך האפיה. מניחים כל רול בתוך שקע בתבנית המאפינס, על גבי הציפוי שהכנסנו קודם (לא דוחסים את הרול לשקע, רק מניחים ועוזרים לו קלות להשתחל פנימה, אם צריך).
6. מחממים תנור ל – 175 מעלות. נותנים לרולים המוכנים לתפוח 45 דקות.
7. אופים את הרולים כ-30-35 דקות, או עד שהם מזהיבים. מוציאים מהתנור ומיד הופכים את התבנית על גבי צלחת או קרש חיתוך גדולים מספיק. נותנים לתבנית לעמוד הפוכה 2 דקות על גבי הצלחת/קרש מבלי להזיז כלל! (בשלב זה הרולים כולל הציפוי שלהם אמורים להתנתק מהתבנית ולגלוש אל הצלחת/קרש).
8. מסירים את התבנית והופה! איזה יופי נפרש לנגד עינינו!

העין האנושית נמשכת ליופי. יש כאלה שיותר ויש כאלה שפחות, וללא ספק היופי הוא בעיני המתבונן, אבל יש דברים שהיופי שלהם הוא קונצנזוס בפי כל. קחו תותים למשל, בעיני אחד הפירות היותר יפים שיש, ומהרגע שהעונה שלהם מתחילה, אני לא יכולה לעמוד בפיתוי ותמיד קונה לי קופסא או שתיים. אין לי ממש תוכנית מה לעשות איתם, אבל בתוך תוכי אני יודעת שהתוכנית עוד תבוא.

התותים מסודרים על גבי מחצית מתערובת העוגה

ועכשיו, כשהמחיר שלהם יחסית נמוך, זו פשוט מצווה לקנות אותם ולהכין איתם משהו טעים. מעבר לריבה שאני זוממת עבורם, ולקישוטי תותים שאני כל כך אוהבת לעשות על טארטים או עוגות קרות, רציתי השנה לנסות לאפות קינוח עם תותים. את העוגה הזו מצאתי בבלוג אוכל איטלקי והמראה המפתה של השכבה הורדרדה המסתתרת באמצע הוא שתפס את עיני ושכנע אותי לרוץ ולהכין אותה. שיניתי כמובן את המתכון מעט, ונוצרה עוגה רכה ונהדרת, עם רמז לימוני בבלילה, רמז וניל ורמז עבה וארומתי לקינמון במלית התותים. 

העוגה מוכנה להיכנס לתנור

וביציאתה מהתנור

זו בפירוש לא עוגה שתביאו למקום שבו תרצו להרשים ביופיו ובגימורו המושלם של מוצר מאפה. לא, זו עוגה ביתית, עם מראה כפרי ולא מוקפד, עוגה שתשמח לשיר לכם שיר ערש מתוק יחד עם תה או שוקו חם לפני השינה, או תהווה פתיחה נעימה מאוד לבוקר מצוין יחד עם קפה. היא גם נהדרת בפני עצמה, בלי שום דבר ליד, ועדיף גם לא סכין, אחרת אתם תמשיכו ליישר אותה עד בלי די.

כמה הערות וטיפים לגבי העוגה:

* כאן, ובכל מתכון אחר שעושה שימוש בקמח, מומלץ מאוד לנפות אותו. זה מאוורר אותו וגם משחרר אותנו מנוכחותם של כל מיני אורגניזמים חיים שלא בהכרח נרצה למצוא במאפים שלנו.

* הבלילה של העוגה איננה נוזלית כלל, ההפך – היא מאוד דחוסה ולכן מעט קשה למרוח אותה. אבל זה מה שמצליח להחזיק כמות כזו גדולה של תותים וגם מייצר עוגה נפלאה במרקמה, שמאוד מזכירה את עוגת הדובדבנים הרומנית שהעליתי לכאן לפני כמה חודשים.

* בכל המתכונים שאני נותנת כאן, כשכתוב "כוס" הכוונה לכוס מדידה סטנדרטית המכילה 240 מ"ל נוזל.

עוגת תותים בקינמון / עיבוד שלי למתכון מבלוג האוכל Fiordizucca
עבור תבנית אינגליש קייק גדולה בגודל 30X11 ובגובה 7 ס"מ

רכיבים:
100 גרם שקדים טחונים
150 גרם חמאה, בטמפ' החדר 
200 גרם (1 כוס ועוד 2/5 הכוס)קמח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
2 ביצים
15 גרם (שקית וחצי) אבקת אפיה
גרידה מחצי לימון גדול
450 גרם תותים טריים, חתוכים לחצאים, או לשלישים אם הם גדולים
1/2 כפית קינמון
10 גרם (1 שקית) סוכר וניל 

הכנה:
1. מחממים תנור ל – 180 מעלות. משמנים תבנית בחמאה ושוטחים עליה נייר אפיה (משמנים קודם לכן על מנת שנייר האפיה לא יזוז ממקומו), מסדרים אותו על גבי התבנית.
2.  שמים שקדים, חמאה, קמח, סוכר, אבקת אפיה, ביצים וגרידת לימון בקערת המיקסר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. שמים חצי מתערובת העוגה בתבנית ומיישרים בעזרת כף או מרית. מסדרים מעל חצי מכמות התותים, בוזקים חצי שקית סוכר וניל וחצי מכמות הקינמון, מעל זה שמים את שארית התותים ובוזקים את שארית סוכר הוניל והקינמון ומעל התותים מסדרים את החצי השני של תערובת העוגה. אם יבצבצו לכם כמה תותים מהתערובת – אל חשש, זה בסדר גמור. 
4. אופים כ-45 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה מבחוץ ואפויה מבפנים (בודקים בעזרת קיסם, שאמור לצאת ממרכז העוגה עם פירורים לחים כאשר היא מוכנה. בתנור שלי זה לקח 50 דקות). מוציאים מהתנור ומצננים.
5.  לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר מעל.
6.  שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר.

אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור במדור האוכל של עכבר העיר און-ליין

סבתא של אבי התארחה אצלנו לארוחת ערב בשבוע שעבר. זו הייתה הפעם הראשונה שלה בדירה ה(כבר לא כל כך)חדשה שלנו.
סבתא של אבי היא בן אדם שמעריך אוכל מאוד. לא כל כך לאכול אותו כמו לדאוג שכל האנשים שהיא אוהבת ודואגת להם אוכלים כמו שצריך. כך למשל, כשאבי ואני הודענו לה שאנחנו עוברים לגור יחד, היא הסתכלה עלי במבט ארוך ומודאג משהו ושאלה "אבל את יודעת לבשל?". לפני שפגשתי אותה לא הייתי מודעת לעובדה המפליאה שאנשים מגישים ארוחות של 6 מנות, שכולן כוללות בשר! תארו לעצמכם את האתגר הטמון בלהכין ארוחה לכבודה! מצד שני היא בן אדם כל כך מקסים, מאלה שישר כשאתה מכיר אותם בא לך לקרוא להם "סבתא", ששווה להתאמץ ולהשקיע את המחשבה בשבילה.

היה ממש כיף לארח אותה, ואני חושבת שהדבר שהכי נהניתי ממנו היה לראות אותה סוף סוף יושבת ערב אחד שלם ליד הארוחה, בלי להתרוצץ הלוך חזור מהמטבח לשולחן האוכל והפוך. זו גם הייתה הפעם הראשונה שהיא ממש נתנה לי להכין את כל הארוחה, בכל הפעמים הקודמות שהיא באה לבקר אותנו, היא הביאה איתה קצת אוכל, שיהיה

אני הכנתי ארוחה של 3 מנות בלבד, ורק אחת מהן הייתה בשרית, אבל כולם היו כל כך מפוצצים אחריה, ששאלתי את אבי אם הוא חושב שמעכשיו היא תכין ארוחות עם קצת פחות מנות, אחרי שאפילו 3 מנות מרכיבות ארוחה ממש משביעה. אבי הסתכל עלי במבט משועשע מתמימותי ואמר: "לא, את כל כך הרשמת אותה עם הארוחה הזו, שעכשיו היא תכין ארוחות אפילו יותר גדולות משהיא רגילה".

העוגה הזו הייתה מנת הקינוח בארוחה המדוברת. הקינוח היה צריך להיות פרווה, ובנוסף חיפשתי קינוח פשוט ולא מתחכם, אך עם זאת טעים טעים. העוגה הזו עונה על כל הקריטריונים האלה, והיא פשוט נפלאה בטעמה! כל כך רכה ועסיסית, אוכל מנחם במיטבו. אני לא הפסקתי ליישר אותה, עד שנגמרה.

כמה הערות וטיפים לגבי העוגה הזו: 

* כשמשתמשים בבננות בעוגות בחושות, בד"כ מומלץ להשתמש בבננות הכי בשלות שתוכלו להשיג. אני אוהבת לבחור אותן בשלות, אך כאלה שלא הגיעו למצב של השחרה עדיין – שאותן אני מוצאת מתוקות מדי.

* אם אין לכם קמח תופח, השתמשו בקמח רגיל ועל כל כוס קמח הוסיפו כפית אחת של אבקת אפיה.

* אגוזי מלך או פקאן יהוו תוספת נהדרת לעוגה הזו. אם החלטתם להוסיף אותם, הוסיפו כוס אחת של האגוזים שבחרתם, קצוצים גס.

* גם צימוקים כהים ילכו כאן מצוין, משרים 1/2 כוס צימוקים בקערה, מכסים אותם במים ומשאירים כך למשך חצי שעה לפני הכנת העוגה. לאחר מכן מסננים את המים ומוסיפים את הצימוקים לתערובת העוגה לאחר ערבוב כל שאר המרכיבים, ומערבבים קצרות, רק עד שהם נטמעים באופן אחיד בתערובת. אם בא לכם על צימוקים קצת שיכורים, כסו אותם בברנדי במקום במים והמשיכו לפי אותן הוראות.

עוגת בננה, גזר ותבלינים / עיבוד שלי למתכון של נירה רוסו
עבור תבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ

רכיבים:
3 ביצים
2/3 כוס שמן
1 1/3 כוסות סוכר
2 גזרים בינוניים
1 בננה, בשלה
1 3/4 כוסות קמח תופח
1 כפית קינמון
קורט ג'ינג'ר טחון
קורט ציפורן טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
1 כפית תמצית וניל
2 כפות מיץ תפוזים

הכנה:
1. מחממים תנור ל – 180 מעלות.
2. בתוך קערה גדולה מועכים את הבננה בעזרת מזלג. מגררים דק את הגזרים לתוך אותה קערה.
3. מוסיפים את כל המרכיבים מלבד הקמח ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את התערובת לתבנית, אופים למשך כ-40 דקות או עד שקיסם שמכניסים למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.