בכל שנה כשהחורף מתקרב, אבי מכריז בשמחה "עונת המרקים מתחילה, מאמי!", ושנינו ממש שמחים ובטוחים שבמהלך כל החורף הקרוב אנחנו נכין עשרות מרקים, אם לא מאות. כמה חודשים מאוחר יותר המציאות העגומה טופחת על פנינו, ובסוף החורף אנחנו מוצאים את עצמנו תוהים איך זה שלא הכנו יותר מרקים.

השיא היה לפני שנה, בתחילת החורף שעבר מיכאל, חבר מהעבודה שהיה בעברו טבח בכמה מהמסעדות היותר טובות בתל אביב, השאיל לי את ה – Soup Bible. וכשמו כן הוא - מכיל יותר ממאתיים מתכוני מרקים, אחד נראה יותר טוב מקודמו. תאמינו לי כשאני אגיד שלא ניסינו אפילו מתכון אחד ממנו?! אבל השנה זה יהיה שונה! (זו ההכרזה שלנו בכל שנה )

לפני כמה שבועות חידשתי קשר שנותק לפני כמה שנים, עם רוני, חברה מאוד מאוד טובה שלי. אני הייתי הסיבה לניתוק. כן, אני גרועה בלשמור על קשרים.. בינתיים הרבה מים עברו בנהר חייה של כל אחת מאיתנו, המון שינויים, והיא הזמינה אותי לבית שלה ושל בעלה, לעשות קצת catching up. כמובן שאף מפגש חברתי אינו שלם בלי איזה משהו טעים לנשנש. המשהו הטעים שלנו הפעם היה מרק ירקות וגריסים פשוט נפלא שרוני הכינה. כמובן שביקשתי את המתכון וזה המרק שפתח את החורף של אבי ושלי השנה. ואיזה ספתח נפלא הוא היה!

מרק קל מאוד להכנה, מאוד עשיר בירקות ובטעם, והגריסים הופכים אותו לסמיך וכל כך מנחם בערב קריר. אז קדימה, לכו להכין ושיהיה לכולנו חורף נעים!

כמה הערות וטיפים לגבי המרק:

* רוני אומרת שאפשר להוסיף עוד ירקות, ככל העולה על רוחכם ועל טעמכם – למשל דלעת, קישואים, לפת, סלק וכד'. הקפידו לחתוך את כל הירקות לחתיכות גדולות יחסית, על מנת שלא יתפרקו במהלך הבישול, אלא ישמרו על צורתם ועל מרקמם.

* מרק עוף – אפשר להכין מראש, תוך שימוש בעוף אמיתי, אם רוצים. אבל בואו נודה באמת, לא תמיד יש לנו כח להכין שני מרקים בשביל מרק אחד, נכון? אין שום פסול בשימוש באבקת מרק מדי פעם. ואם המונוסודיום גלוטומט הוא זה שמפריע לכם, קיימות כיום אבקות מרק מרכיבים טבעיים בלבד. אני משתמשת בכזו והיא מצוינת.

* כמו שאני רואה את זה, הוספת אלכוהול מתאים בכמות הנכונה, עשויה לשדרג כמעט כל מנה. אם אתם איתי בעניין הזה, תרגישו חופשי להוסיף 4-5 כפות יין לבן למרק, בין שלבים 5 ו – 6 בהוראות ההכנה.

מרק ירקות וגריסים / רוני שמיץ
עבור 4-6 מנות

רכיבים:
1 בצל גדול
1 קופסת רסק עגבניות קטנה (100 גרם)
1 כפית סוכר
2 תפוחי אדמה בגודל בינוני, חתוכים לקוביות גדולות
3 גזרים גדולים, חתוכים לרצועות לאורך (שמתי קצת יותר כי אנחנו מתים על גזר)
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לרבעים
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לרבעים
2 גבעולי סלרי, כולל העלים
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה
1/2 צרור שמיר, קצוץ
2-3 שיני שום, קצוצות
1/2 כוס גריסים
מרק עוף, עד לכיסוי כל הירקות (אצלי נדרשו כ-2 ליטר מרק עוף)
מלח
פלפל

הכנה:
1. מטגנים בצל עד שמתחיל להזהיב.
2. מוסיפים פנימה את רסק העגבניות, מערבבים ונותנים לו כמה דקות טובות, אבל זהירות, שלא יישרף!
3. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
4. מוסיפים את כל הרכיבים ברשימה עד השום (לא כולל). מערבבים היטב.
5. מוסיפים את השום, מערבבים וממשיכים לטגן עוד מספר דקות.
6. מוסיפים מרק עוף, עד לכיסוי מלא של כל הירקות. מוסיפים גם את הגריסים.
7. מבשלים על אש בינונית עד לריכוך הירקות. לאחר מכן מעבירים לאש נמוכה, ומבשלים למשך חצי שעה נוספת.
8. מוזגים לצלוחיות מרק ומגישים – מומלץ לפזר פטרוזיליה טריה קצוצה, או עירית קצוצה מעל.

אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור, בעכבר העיר און-ליין, במדור האוכל.